中國熱話｜半年巨虧 15億！北京全聚德面臨破產倒閉

疫情是 2020 年所有餐飲業的「黑殺星」， 突發的疫情使餐飲行業受到影響嚴重， 各類聚餐、婚宴等活動幾乎全部取消，大量餐飲門店停止營業， 整個餐飲行業面臨巨大壓力， 全聚德虧光了過去三年的全部利潤。從 2017 年到2019 年， 全聚德餐飲業務的賓客人數從804萬人次下跌至 658 萬人次， 到了 2020 年， 全聚德乾脆在年報中省去了這組數據， 是這家 157 年老字號烤鴨店上市 17 年來首次虧損。

其實除了疫情， 還有許多其他方面的因素，也給全聚德的經營帶來不少的挑戰。 全聚德是一個真正的百年老字號品牌， 創建至今， 是無數北京孩子從小吃到大的。但現在很多北京本地人都不會去吃全聚德了，反而是外地人和老外比較喜歡去全聚德。不再平民化的價格， 一隻烤鴨 298 元， 一紮西瓜汁 168 元， 在眾多食客看來， 全聚德無疑是在「割韭菜」。

加上全聚德自身已經變味了! 為了走向規模化， 全聚德拋棄了複雜的工藝。烤鴨的工序是非常講究的， 連小小的蔥絲都有很多的門道。而全聚德以前對這些門道是嚴謹遵循的，但不知道從什麼時候開始， 全聚德越來越不走心， 用電烤爐烤鴨，用流水線的荷葉餅， 吃起來失去了特色， 失去了匠心。口感上失去了「傳統的口味」，也在經營方式上失去了「傳統」風格， 讓消費者敬而遠之。現如今烤鴨賣不動了， 全聚德面臨虧損， 或將面臨著退市， 百年老店還能堅持多久？